אופן הכנה לבצק:
מנפים קמח ושומרים בצד.
שוברים ביצים ומערבבים לתערובת אחידה ושומרים במקרר.
בסיר בינוניים עם ידית (קלחת🤭) מוסיפים את החומרים הבאים:
מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.
מביאים את התערובת לרתיחה מלאה.
מוסיפים פנימה את כל הקמח בפעם אחת ומקפלים מידי לתערובת אחידה, תוך כדי ערבוב.
אני מתחיל את התהליך עם מטרפה ולאחר התגבשות עובר לכף עץ.
מייבשים את הבצק בתוך הסיר על חום בינוני כ 2דקות.
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר מחובר עם וו גיטרה.
מקררים את הבצק תוך כדי ערבוב כ2דקות נוספות.
מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים לתוך הבצק.
בסוף התהליך מקבלים בצק אלסטי, חלק ומבריק.
מקררים את הבצק מכוסה בניילון נצמד לפחות שעתיים בטמפרטורת חדר. זה שלב חשוב מאוד!
מעבירים את הבצק לתוך שק זילוף מחובר לצנתר משונן מספר 15 (שיניים צפופות).
מזלפים על שטיח סיליקון מחורר אקלרים באורך 12ס״מ.
מברישים את האקלרים בשמן זרעי ענבים (אפשר שמן קנולה).
מצפים בעזרת מסננת קטנה את האקלרים בשכבה דקה של אבקת סוכר.

הרכבת אקלר קרמל מלוח:
בעזרת צנטר משונן יוצרים שלוש חורים קטנים בחלק התחתון של האקלר הריק (ראו אופן הכנה בסרטון הקודם איך מכינים את הבצק).
ממלאים את האלקר בקרם קרמל הקר בעזרת שק זילוף.
מנקים את העודפים של הקרם בעזרת פלטה מדורגת קטנה.
מעבירים את האקלרים למקפיא ל 10 דקות.
מחממים את תערובת הציפויי קרמל ל 40 מעלות.
מעבירים את הציפוי לכלי בגודל של מינימום אורך האקלר ומינימום חצי מהעומק שלו.
עובדים עם כפפות:
מוציאים את האקלרים מהמקפיא ובעדינות מורידים את ה1/3 העליון של האלקר לתוך הציפוי החם.
מעלים את האלקר למעלה ונותנים לעודפים של הציפוי לרדת חזרה.
בעזרת אצבע כאשר האלקר באוויר מורדים את שכבה העודפת של ציפויי לקבלת צורה אחידה ומדוייקת.
מיישרים את הציפויי בקצוות ולסיום אני מוסיף סוכריות קרמל ומלח ים לקבלת מרקם קרנצ׳י.